Onze low-impact verwerkingsmethode omvat het raffineren van de cacaonibs tot cacaomassa door het onconventionele gebruik van een kogelmolen.
De cacaonibs worden in een molen geplaatst met roterende armen, die de roestvrijstalen ballen bewegen. De wrijving die door de beweging wordt gegenereerd, leidt tot een temperatuurstijging (45 graden) en het resulterende smelten van de cacaoboter. Zo wordt de likeur verkregen, ook wel cacaomassa genoemd, waarvan de deeltjesgrootte ten minste 10 micron is.
Traditioneel wordt de cacaomassa, eenmaal geraffineerd, onderworpen aan concheren, wat nodig is om te emulgeren en de zuurgraad van het product te verlagen. Dit proces kan tot 72 uur duren, waarbij de cacaomassa een temperatuur van 80 graden bereikt. Deze fase is essentieel als de chocolade wordt geproduceerd met grondstoffen van lage kwaliteit, die een hoge zuurgraad hebben.
Door ervoor te kiezen om alleen aromatische cacao te verwerken en de beste variëteiten te selecteren, onderworpen aan gecontroleerde fermentatie, gebruiken we geen concheren, omdat het de overtollige zuurgraad niet hoeft te verminderen en tegelijkertijd alle aromatische eigenschappen wil behouden die aanwezig zijn in de bonen. De kogelmolen is uitgerust met een watergekoelde kamer, die wordt gebruikt om te voorkomen dat de temperatuur die wordt gegenereerd door de wrijving van de kogels met de massa de 45 graden overschrijdt, waarboven het risico bestaat dat aromatische componenten verloren gaan.
Dankzij dit ongebruikelijke productieproces kan in zes uur tijd 200 kg cacaomassa worden geproduceerd.
