Rauwe chocolade is afkomstig uit Japan, het heet Nama chocolade. In het Japans betekent Nama Vers en Puur. Rauwe chocolade wordt in het Frans Ganache genoemd, Ganache is een mengsel met slagroom, room, vloeibare suiker en sterke drank, na het smelten wordt het vaste chocolade met een zeer zachte textuur. Meestal wordt Ganache meestal gebruikt als binnenvulling voor veel andere snoepproducten, terwijl wanneer het bedekt is met een chocoladeschil, het Bonbon wordt.
In Japan deed de chocolatier cacaopoeder op de ganache, waardoor het een andere versie van chocoladeproduct werd. Deze chocolade zonder complete decoratie van chocolade, smaakt naar sashimi en tapbier, de ultieme zuiverheid van deze smaak is de reden waarom "nama chocolade" vandaan komt. De snel smeltende smaak in de mond en het speciale aroma heeft een grote positieve reputatie van klanten gewonnen.
