Tempereren is het proces dat vereist is voor alle chocolade met pure cacaoboter. Na het temperen zal uw chocolade er glanzender uitzien met een betere smaak en een langere houdbaarheid, dit maakt chocolade onweerstaanbaar.
Wanneer couverturechocolade wordt gesmolten, worden de cacaobotermoleculen instabiel. Door te temperen bouw je de cacaoboterkristallen weer op. Er zijn meerdere manieren om chocolade te temperen, in de magnetron, oven, bain-marie, enz.
Onder hen is de meest efficiënte en handige manier om eenontlaten machine, wat de betekenis is voor het bestaan van onze tempereermachine. Tempereermachine kan worden gebruikt voor het smelten van chocolade, wanneer het begint te smelten, zal de machine automatisch de temperatuur op 55 houden. Nadat het volledig is gesmolten, stopt het verwarmingssysteem met werken, dan zal het koelsysteem werken om de temperatuur te verlagen tot 28 ℃ en dan op 31 te houden ℃ voor verder gebruik (afhankelijk van verschillende chocolade). De temperingscurve wordt ingesteld in het systeem, u kunt gewoon het bijbehorende recept selecteren, waarna het temperingsproces automatisch wordt ingeschakeld.
Oplossing temp. | Koeling temp. | Tempereren temp. | Koeltemp. na het storten | Opslag temp. | |
Zwarte chocolade | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Melkchocolade | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
witte chocolade | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
De LST-tempereermachine voor chocolade is professioneel voor het tempereren van verschillende soorten chocolade. Het is ontworpen met een pedaal zodat je de exacte hoeveelheid chocolade kunt doseren voor verschillende vormen. Verder helpt de nachtmodus om de chocolade gesmolten en vloeibaar te houden door een zeer laag stroomverbruik. 'S Nachts laat de vijzeltransporteur los, en deze zal in omgekeerde richting draaien om de machine te helpen wissen. Onze tempereermachine is gemaakt door food grade volledig roestvrij staal, verder is het uitgerust met een wereldberoemde merksonde om nauwkeurige temperatuur te detecteren en het PLC-systeem maakt het mogelijk om de formule op te slaan om een uniforme chocoladetempering te garanderen.
Drie principes voor het temperen van chocolade.
Er zijn enkele kritische elementen voor het temperen van chocolade. Deze principes zijn van invloed op het type, de grootte en het aantal cacaoboterkristallen die worden gevormd tijdens het temperingsproces van chocolade.
1.Temperatuur: aangezien cacaoboterkristallen zich vormen en smelten bij specifieke temperaturen, moet het temperen met exacte temperaturen gebeuren.
2. Tijd: Tijd is essentieel voor de vorming en groei van cacaoboterkristallen, dus wees geduldig en overhaast het proces niet, het duurt even voordat die kristallen zich hebben gevormd.
3.Agitatie: het is om ervoor te zorgen dat de cacaoboterkristallen goed worden verdeeld om hun voortijdige groei te voorkomen. Als de chocolade langs de randen sneller afgekoeld is dan in het midden, dan wordt je chocolade niet goed getemperd. Dus laat het roeren de hele tijd werken en houd de chocolade in beweging om goed te temperen.