De smaak van chocolade wordt door veel factoren beïnvloed, en de acceptatie van de chocoladesmaak door iedereen is ook anders, dus hoe kunnen we de chocolade kiezen die het beste bij ons past?
1.Concentratie
Van cacaobonen tot chocolade afgewerkte producten moeten een meerlaagse verwerking ondergaan, de belangrijkste schakel voor ons om de smaak van een stuk chocolade te beoordelen, is om te zien hoeveel cacao het bevat.
procent (percentage) cacao moet op de buitenverpakking van in de handel verkrijgbare chocoladeproducten worden vermeld, wat het percentage van de totale cacaobestanddelen vertegenwoordigt. Hoe hoger de waarde, hoe duidelijker de bitterheid in de mond.
▸1. Donkere chocolade: het moet voldoen aan de totale cacaobestanddelen van meer dan 35 procent, cacaoboter van meer dan 18 procent en magere cacaobestanddelen van meer dan 14 procent.
▸2. Witte chocolade: het cacaobotergehalte moet meer dan 20 procent zijn en de melkbestanddelen moeten meer dan 14 procent zijn.
▸3. Melkchocolade: ten minste 25 procent totale cacaobestanddelen, ten minste 2,5 procent magere cacaobestanddelen en ten minste 12 procent melkbestanddelen.
▸4. Chocolade: Zolang de grondstoffen en de inhoud van het product voldoen aan de bovengenoemde normen voor donkere chocolade, witte chocolade en melkchocolade, mag het "chocolade" genoemd worden.
Over het algemeen is een cacaogehalte van ongeveer 70 procent het beste bereik om chocolade te proeven, omdat de meeste chocolaatjes met een te hoge concentratie de neiging hebben om duidelijk verbrande bitterheid te vertonen. De verbrande bitterheid van chocolade met een hoge concentratie kan echter vaak worden verlicht door de oorsprong, variëteit en voortreffelijk vakmanschap. Probeer af en toe eens een hogere concentratie chocolade, misschien komen er nog meer verschillende verrassingen uit!
2. Oorsprong en verwerking
Chocoladesmaken worden ook beïnvloed door regionale factoren. Het levendige bessenaroma van Chuao in Venezuela, het zwarte fruitaroma van Grenada, de heldere zuurgraad van Madagaskar, de klassieke aardbei-basisnoot van Eduardo en zelfs de zware smaak van Sao Tomé en Dominica... Er zijn in wezen geen verschillen in elke oorsprong. Er zijn duidelijke voor- en nadelen, en de keuze hangt meer af van persoonlijke voorkeur.
Tegelijkertijd is de reden voor de verschillende smaken chocolade dat elke chocolatier andere processen en formules toepast. De gebruikelijke chocoladeproductie moet de volgende stappen doorlopen: selectie van cacaobonen, reiniging, sterilisatie, drogen, malen, temperen, afzetten en vormen, enz.
3. Onderscheidingen
Veel chocoladeverpakkingen zijn bedekt met verschillende certificeringen, zoals Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate enzovoort. Deze prijzen hebben meestal strikte en eerlijke beoordelingscriteria en de evaluatie van Zhiwei Chocolate past het evaluatiesysteem van International Chocolate Awards toe. Daarom zijn chocolaatjes met deze award-logo's over het algemeen prachtig.
4. Merk
Voor chocoladeliefhebbers moet je natuurlijk het merk herkennen bij het kopen van chocolade! Goede merken kunnen het niveau van vakmanschap bij het maken van chocolade garanderen, en wat nog belangrijker is, ze kunnen vaak een betere aanvoer van cacao krijgen.
Koffie in de ochtend, kaas voor het eten en wijn voor het diner worden vaak beschouwd als symbolen van het verfijnde leven. En chocolade is al uit de durance van snoep gesprongen en is een terroir geworden dat het waard is om van te genieten.