Van cacaobonen tot chocolade moet door lagen van controlepunten gaan. Het proces van het fermenteren, drogen, zeven, roosteren, pletten en pellen van cacaobonen is al erg complex, het moeilijkere is het malen van chocolade.
Invoering
Ook het raffineren tot vloeistof is een ingewikkeld proces. De moderne industriële productie van chocolade heeft het maal- en persproces kunnen combineren met stille raffinage in één machine, wat niet alleen de productie-efficiëntie kan verbeteren, de productiecapaciteit kan vergroten, kosten kan besparen, maar ook de kwaliteit en smaak van de chocoladeproductie kan garanderen.
De verschillen tussen precisiemaalmolen en walsraffinaderij.
Zowel de chocoladeprecisiemaalmolen als de walsraffinaderij zijn machines voor het malen van cacaobonen tot chocoladesaus, maar er zijn enkele verschillen in de manier, vorm, deeltjesgrootte en effectiviteit van het malen van bonen:
1. De precisiemaalmolen maakt meestal gebruik van een roterende maalschijf met hoge snelheid om bonen te malen, die cacaobonen tot extreem fijne deeltjes kunnen malen, zodat tijdens de verwerking een betere kwaliteit en smaak kan worden verkregen.
2. De walsraffinaderij gebruikt over het algemeen maalwalsen van ruw tin om de geroosterde cacaobonen tot fijne deeltjes te vermalen, terwijl tijdens het maalproces andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals suiker, zuivelproducten en emulgatoren, om de chocolade te helpen stollen.
3. In vorm is een molen meestal een ronde metalen schijf, terwijl een rollenraffinaderij meestal een lang hamervormig apparaat is, cilindrisch van vorm.
4. De cacaopoederdeeltjes verkregen door de molen zijn fijner, en de chocoladepasta verkregen door de walsraffinaderij is niet alleen fijner, maar heeft ook een vooraf bepaalde vloeibaarheid.
Over het algemeen wordt een raffinaderij gebruikt om cacaopoeder te malen, en een schelp is een apparaat dat het poeder met andere ingrediënten omzet in chocoladesaus. Beide machines spelen een verschillende rol en belang bij de verwerking van chocolade.
Verschillende soorten slijpmachines
En voor de slijpmachine is deze verdeeld in een chocolademelanger en een kogelslijpmachine, beide apparaten die worden gebruikt om chocoladedeeltjes te vermalen, maar ze werken iets anders.
Ten eerste is hun werkingsprincipe totaal anders. De chocolademelanger gebruikt de roterende wrijving en impact van de stenen schijf en de melanger om chocolade te malen; de kogelmolen gebruikt een groep bolvormige voorwerpen om chocolade continu te rollen en te rollen om te malen.
En voor het maaleffect kan de chocolademelanger meer chocoladearoma en voedingsstoffen vasthouden, en de gemalen chocoladedeeltjes zijn delicater en gemakkelijker gelijkmatig te verspreiden; de kogelmolen is gemakkelijk om fijnere deeltjes te malen, maar verliest een deel van het aroma en de smaak.
Bovendien verschilt de chocolademelanger in maaltijd. De chocolademelanger heeft over het algemeen een langere maaltijd nodig (ongeveer 8-12 uur), maar kan de verhitting en oxidatie tijdens het maalproces verminderen, en het is niet gemakkelijk om de chocolade te bederven; de maaltijd van de kogelmolen is korter (ongeveer 7-9 uur), maar het is gemakkelijk om hoge temperatuur- en oxidatiereacties in chocolade te veroorzaken, die zorgvuldig moeten worden gecontroleerd.
Als laatste, maar daarom niet minder belangrijk, onderscheiden deze twee soorten machines zich door het toepassingsgebied. Chocolademelangers zijn geschikt voor de duurdere chocoladeproductie, zoals pure chocolade, chocolade met één herkomst; kogelmolens zijn meer geschikt voor gewone chocoladevariëteiten met grote productievolumes.
Eindelijk kunnen mensen genieten van de heerlijk zachte en romige chocolade.
