De introductie van de bean-to-bar chocolade
Bean-to-bar-chocolade verwijst naar het proces waarbij chocolade helemaal opnieuw wordt gemaakt, te beginnen met hele cacaobonen, die worden geroosterd, gemalen en vervolgens verfijnd met andere ingrediënten zoals suiker en cacaoboter om chocolade te maken. Het is een meer ambachtelijke en praktische benadering van het maken van chocolade die een nauwkeurigere controle over het eindproduct mogelijk maakt, wat resulteert in een hogere kwaliteit en een unieker smaakprofiel dan in massa geproduceerde chocolade.
Deze productiemethode is traditioneler en handgemaakt dan de gangbare chocoladeproductiemethode, en het grootste voordeel is dat je de kwaliteit, smaak en textuur van de chocolade zelf kunt bepalen. Als gevolg hiervan is bean-to-bar-chocolade over het algemeen duurder, rijker, puurder en meer getextureerd. Omdat het professioneel is, is bean-to-bar-chocolade vaak individueler en rijker van smaak en kwaliteit.
In vergelijking met de meeste reguliere chocolaatjes gebruiken bean-to-bar chocolaatjes geen bewaarmiddelen en zijn ze gezond om te eten. Het is ook gemaakt met meer duurzaamheid in het achterhoofd. We kunnen alleen cacao van de hoogste kwaliteit krijgen als duurzame ontwikkeling niet wordt geschonden, wat een van de principes is van het maken van chocolade van boon tot reep. Het productieproces is ontworpen om het groenste en meest duurzame chocolade-ecosysteem te creëren. Het laatste punt, bean-to-bar-chocolade is op dit moment een van de meest interessante voedingstrends geworden.
Steeds meer chocolatiers en smaakmakers richten hun vizier op dit uitdagende en fascinerende nieuwe terrein, in het besef dat smaak het kostbaarst is als het gaat om chocolade die rechtstreeks uit de peul wordt gemalen. Door hogere kwaliteit, gezondere en puurdere chocolade te creëren, brengt bean-to-bar chocolade ons de perfecte smaakervaring.
De bean-to-bar chocolade en industriële chocolade
Over het algemeen worden de meest geconsumeerde chocoladeproducten gemaakt en verkocht door grote chocoladebedrijven. Deze grote bedrijven speuren de wereld af naar cacaobonen van wisselende kwaliteit die meestal niet goed zijn en mengen ze met tonnen suiker, vanilline (ter vervanging van vanille), cacaoboter en emulgatoren zoals sojafosfolipiden om een chocoladeproduct te creëren dat hetzelfde smaakt. Voor dit type product noemen we het over het algemeen industriële chocolade.
Bean-to-bar-chocolade wordt helemaal opnieuw gemaakt met hele cacaobonen, terwijl industriële chocolade wordt gemaakt van kant-en-klare chocoladelikeur of cacaopoeder. Bean-to-bar-chocolade is meer ambachtelijk en biedt unieke smaakprofielen, terwijl industriële chocolade meer in massa wordt geproduceerd en consistent van smaak is. Bean-to-bar-chocolade gebruikt ook vaak ingrediënten van hogere kwaliteit en is mogelijk duurder dan industriële chocolade.
De chocolade-industrie is nog steeds aan het veranderen, en Bean-to-bar, ooit een niche in de industrie, is nu een concept dat wordt gepromoot, zowel door beoefenaars als door consumenten.