Chocolade is een calorierijk, gemakkelijk opneembaar voedingsmiddel gemaakt van cacaobonen en andere natuurlijke eetbare cacaoboter en cacaopoeder als de belangrijkste grondstoffen, plus suiker, glycerine, margarine en andere ingrediënten. Chocolade kan grofweg in drie soorten worden verdeeld: pure chocolade, witte chocolade en melkchocolade.
In Europa gaat de geschiedenis van de chocoladeconsumptie terug tot 300 na Christus, terwijl in China chocolade als voedingsmiddel verkrijgbaar is sinds de Tang-dynastie.
Van de jaren tachtig tot de jaren negentig werden chocoladeartikelen in supermarkten over de hele wereld verkocht, met cacaoboter als hoofdsmaak en zoetheid als aanvulling. Echter, met de verbetering van de levensstandaard van mensen, het gezondheidsbewustzijn en de toename van de vraag naar eetcultuur, is de chocolade die nu op de markt wordt verkocht niet langer het enige type pure donkere en pure melk.
Overzicht:
Chocolade is een calorierijk voedingsmiddel gemaakt van cacaobonen en cacaoboter, met cacaoboter en cacaopoeder als hoofdingrediënten. Het is een zoet voedsel dat direct kan worden gegeten en wordt gemaakt door cacaopoeder op te lossen in melk of sap en suiker toe te voegen. Omdat cacaopoeder cacaoboter bevat, heeft chocolade een unieke smaak en verrukking. Chocolade is rijk aan voedingsstoffen en is niet alleen een heerlijk informeel voedingsmiddel, maar ook een gezond voedingsmiddel. Pure chocolade gebruikt cacaoboter en cacaoolie als hoofdingrediënten; melkchocolade gebruikt suiker als hoofdingrediënt; en gemengde chocolade gebruikt melk en cacaoboter als hoofdingrediënten.
Geschiedenis en ontwikkeling
Cacao neemt een zeer belangrijke plaats in in de geschiedenis van de menselijke beschaving, waarbij de oude Egyptenaren de vrucht gebruikten om mummies te maken. Pas in de 3e eeuw voor Christus werd de cacaoboom door de oude Romeinen erkend en kunstmatig verbouwd. In de 8e eeuw na Christus werd de cacaoboom geïntroduceerd in de Toscaanse regio in Zuid-Italië.
In de 14e eeuw werd chocolade vanuit Italië in Frankrijk geïntroduceerd en ontwikkelde zich snel, en werd vervolgens populair in Engeland, Duitsland, de Verenigde Staten en andere landen.
Rassen en productieprocessen
De belangrijkste productieprocessen van chocoladevariëteiten zijn als volgt
1. Smelt- en vormmethode: los cacaoboter op in water, voeg vervolgens andere grondstoffen toe en meng om chocoladepasta te maken. Na goed roeren kan het in de vorm worden toegevoegd om te vormen.
2. Vormmethode: de rauwe chocoladepasta wordt in de mal geperst en gevormd, vervolgens afgekoeld en gesneden.
3. Emulgeringsvormmethode: de vaste grondstoffen worden grondig met vet gemengd en in de mal geïnjecteerd om deze te emulgeren tot een vaste stof. Het is een verwerkingsmethode die bij kamertemperatuur werkt. Bij de productie wordt deze methode gebruikt om het vet in chocolade gecombineerd met andere stoffen te maken en gelijkmatig over het hele product te verdelen.
4. Reologie-vormmethode: het mengen van vaste grondstoffen met emulgator om te emulgeren, vervolgens in de vorm injecteren na afkoelen en vervolgens stollen en vormen, het is om van de chocoladepasta een blokproduct te maken met een bepaald vloeivermogen.
Smaken en hun kenmerken
De smaak van chocolade bestaat uit een verscheidenheid aan stoffen, voornamelijk vanwege de aromatische verbindingen in cacaobonen en andere grondstoffen. Deze aromatische verbindingen zijn over het algemeen kleurloos, maar hun samenstelling en inhoud variëren afhankelijk van de variëteit. Er zijn veel soorten cacaobonen, maar elk heeft een unieke smaak. De herkomst, variëteit, productieleeftijd en verwerkingsmethode van cacaobonen zullen hun smaak beïnvloeden, en sommige hebben een bijzondere geur, zoals Arabica-cacaobonen hebben een scherpe geur. Verwerkingsmethoden kunnen ook de smaak beïnvloeden, zoals de hete stoom- of koude extrusiemethode voor de productie van chocolade. De smaak is niet zo sterk als bij de gewone hete persmethode.
Kwaliteitseisen en kwaliteitsnormen
Uiterlijk: goudgeel, ronde vorm, helder oppervlak, geen duidelijke scheuren, geen vreemde stoffen, onzuiverheden.
Weefseltoestand: uniforme deeltjesgrootte, gouden kleur.
Voedingssamenstelling: 14~18g vet (gehalte niet meer dan 30%), 2,2~2,6g eiwit (gehalte niet meer dan 10%) per 100g. De vetzuren in het vet moeten onverzadigde vetzuren zijn.
Smaak en kwaliteit: met een unieke cacaosmaak en zoet aroma, geen bijsmaak. Het cacaopoedergehalte moet meer dan 10% zijn.